Nesli tükenmek üzere olan ve Defne Apollon İpekçilik tarafından yeniden canlandırılmaya çalışılan endemik bir ipekböceği türü olan “Hatay Sarısı”, Türkiye'de tescilli 3 ırktan biri olup, dünyada ise %3'lük endemik türler arasında yer alıyor. Hatay Defne'deki kadınların da üretim alanına dahil edilmesini sağlayan Defne Apollon, unutulan kültürel mirası geleceğe taşımayı ve deprem bölgesindeki kadınları ve gençleri bu üretim sürecine dahil etmeyi amaçlar. Kadınların ve gençlerin, bir canlının yaşam döngüsüne katkıda bulunarak hayata katılımını, kendini iyileştirmenin yollarından biri olarak görür. Sürdürülebilir İpek projesi hedefleri arasında etik ve sürdürülebilir tekstil ürünlerinin yaygınlaştırılması, üretim süreçlerine dahil olarak tüketicilikten ve yapay ürünlerden uzaklaşılması, endemik bir tür olan Hatay Sarısı'nın üretiminin çoğaltılması yer alır. Aynı zamanda, proje kapsamında endemik ipekböceği türlerinin rehabilite edilmesi, yaşam alanlarının onarılması ve yeni ipekböceklerinin ekolojik yöntemlerle hayata kazandırılması da proje hedefleri arasında.